Como o açúcar mascavo e o branco são feitos de beterraba sacarina ou cana-de-açúcar, seus valores nutricionais são quase idênticos. O açúcar mascavo geralmente é feito adicionando melaço ao açúcar branco refinado, o que lhe confere uma cor mais escura e contém pequenas quantidades de vitaminas e minerais. O açúcar mascavo contém um pouco menos calorias e carboidratos do que o açúcar branco.
O açúcar mascavo também contém mais cálcio, ferro e potássio, embora as quantidades desses nutrientes sejam pequenas em uma porção típica. Como tal, estas diferenças são muito pequenas e é pouco provável que afectem a sua saúde.
Como substituir o açúcar pelo diabetes?
O curso do diabetes mellitus depende diretamente da dieta pobre em carboidratos que o paciente deve seguir. A nutrição adequada pode não apenas aliviar os sintomas, mas às vezes levar à recuperação completa. E como o açúcar está diretamente relacionado ao aumento dos níveis de glicose, se você tem um forte desejo de beber chá doce, é recomendável substituir o açúcar por componentes mais saudáveis e com valores de IG mais baixos. Os principais:
Cana de açúcar
O produto vegetal é resultado da cana-de-açúcar processada industrialmente. O impacto sobre ele é tão pequeno que retém o melaço da planta e, portanto, a maior parte dos oligoelementos e nutrientes. O efeito do melaço no produto é monitorado pela saturação da cor da cana-de-açúcar. O teor de sacarose e calorias desse tipo de adoçante é reduzido em comparação ao açúcar comum, o que é bom para diabéticos.
Adoçante sorbitol
É um análogo menos calórico, mas também menos doce, do açúcar branco, obtido pela hidrogenação da glicose de vários frutos de plantas. O sorbitol é conveniente para o diabetes porque o corpo não precisa de insulina para processá-lo, por isso pode ser consumido mais do que outros adoçantes. O sorbitol é frequentemente encontrado como suplemento dietético em alimentos e bebidas.
Planta de estévia
Um extrato da planta Stevia rebaudiana tem sido usado como adoçante pelos índios da América do Sul há séculos. A estévia é usada no lugar do açúcar porque é muito mais doce e ao mesmo tempo praticamente não afeta os níveis de glicose no sangue, o que a torna um ingrediente indispensável na mesa dos diabéticos gulosos, dos vegetarianos e das pessoas que cuidam do corpo.
Néctar de abelha
O mel é um depósito de microelementos úteis, incluindo zinco, potássio e manganês. Todos os tipos de mel contêm diferentes níveis de glicose. Assim, o mel feito a partir de um ingrediente contém menos do que o mel feito a partir de uma mistura de ervas/plantas. No entanto, o mel é um produto com alto índice glicêmico, portanto, apesar dos óbvios benefícios nutricionais, é listado separadamente. Acredita-se que na fase de compensação, recomenda-se que os pacientes comam de 2 a 2, 5 colheres de chá. este adoçante
As recomendações acima são gerais retiradas de fontes confiáveis, que não representam a verdade última, mas mostram a situação de diferentes ângulos. Antes de fazer qualquer alteração na sua dieta, você deve consultar o seu médico. Doces são doces, mas o bem-estar é mais importante.
Ambos aumentam os níveis de açúcar no sangue
O açúcar mascavo e o açúcar branco são compostos principalmente de sacarose ou açúcar de mesa. No índice glicêmico (IG), que mede o grau em que certos alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue em uma escala de 0 a 100, a sacarose tem pontuação de 65. Isso significa que o açúcar mascavo e o açúcar branco aumentam os níveis de açúcar no sangue da mesma forma que alimentos como batatas fritas, batata doce e pipoca.
Manter níveis saudáveis de açúcar no sangue é extremamente importante para pessoas com diabetes. Consumir alimentos ricos em carboidratos e açúcar com moderação pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue e minimizar o risco de complicações do diabetes a longo prazo.
Conclusão:
O açúcar mascavo e o açúcar branco são compostos de sacarose, que pode aumentar os níveis de açúcar no sangue.
O que é cana-de-açúcar
Este produto é sacarose não refinada, que contém impurezas de melaço, o que confere ao açúcar uma leve tonalidade marrom. Uma diferença característica entre o açúcar de cana é que ele contém muito mais água do que outros tipos de açúcar. O melaço confere doçura ao produto, com teor de açúcar variando de 90 a 95 g por 100 gramas. Esse fato distingue o açúcar de cana do açúcar refinado comum, que contém 99% de sacarose.
Você deve escolher um desses tipos de açúcar?
Se você tem diabetes, o açúcar mascavo não é mais saudável que o açúcar branco. Tenha em mente que qualquer tipo de açúcar adicionado deve ser limitado como parte de uma dieta saudável e equilibrada. O consumo excessivo de açúcar está associado a um maior risco de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, obesidade e doença hepática gordurosa ().
Alguns estudos mostram que o excesso de açúcar também prejudica a sensibilidade à insulina, uma medida da resposta do seu corpo à insulina. Este hormônio regula os níveis de açúcar no sangue.
A sensibilidade prejudicada à insulina reduz sua capacidade de transportar eficientemente o açúcar do sangue para as células. Portanto, as pessoas com diabetes devem ter um cuidado especial com a ingestão de açúcar.
Se você tem diabetes, limitar ao máximo a ingestão de açúcar pode melhorar o controle do açúcar no sangue e, ao mesmo tempo, melhorar sua saúde geral. Para desenvolver um plano nutricional adequado, consulte um profissional de saúde ou nutricionista registrado.
Conclusão:
Tanto o açúcar mascavo quanto o branco são considerados açúcares adicionados, que estão associados à diminuição da sensibilidade à insulina e ao aumento do risco de diversas doenças crônicas.
Açúcar para diabetes
Açúcar, sacarose e glicose são a fonte de energia mais importante do corpo. Os açúcares produzidos industrialmente são divididos em beterraba (refinado) e cana. Os grãos marrons de cana-de-açúcar têm sabor e aroma brilhantes e pronunciados. Na Europa, esse tipo de açúcar é chamado de açúcar de chá e é considerado elite. Existem diversas variedades disso.
O açúcar refinado de beterraba não é inferior ao açúcar de cana. Ao mesmo tempo, o refino é, na verdade, uma purificação adicional de impurezas prejudiciais à saúde. Não muito tempo atrás, os médicos praticavam terapia introduzindo glicose no corpo para tratar certos envenenamentos e doenças.
Adoçantes básicos
Os substitutos de carboidratos mais comumente usados são:
Um adoçante natural é um álcool polihídrico, como outras substâncias desta classe, tem sabor adocicado, mas carece das propriedades do etanol e dos açúcares. Os álcoois poli-hídricos são relativamente inofensivos para o corpo. O conteúdo calórico é considerado igual a zero, o que é conseguido pelo fato da substância ser rapidamente absorvida pelo sangue e excretada sem deixar resíduos pelos rins, sem ser metabolizada. Não sofre fermentação nos intestinos;
Stevia é uma planta da família Asteraceae cujo extrato é utilizado como substituto do açúcar. Contém glicosídeo sacarol, que é 300 vezes mais doce que o açúcar. Muito útil: mata fungos e bactérias, reduz a pressão arterial, é diurético;
Combinado
Os adoçantes combinados são uma mistura de diversas substâncias doces, que são várias vezes mais doces do que cada uma dessas substâncias individualmente.
Essas misturas são feitas para reduzir os efeitos colaterais de cada adoçante individual, reduzindo a concentração. Exemplos de tais ferramentas:
- Adoçante de baixas calorias e intensificador de sabor, é uma proteína doce derivada de plantas. Contém 0 calorias de energia. Praticamente inofensivo. Várias fontes contêm informações sobre o efeito no equilíbrio hormonal, por isso não é recomendado durante a gravidez e a amamentação. O efeito no corpo não foi totalmente compreendido;
- A frutose é um isômero da glicose. Não é adequado para diabéticos;
- Um adoçante artificial é 200 vezes mais doce que o açúcar. O aditivo aromatizante doce mais comum é prejudicial em grandes quantidades;
- A sacarina não é metabolizada e é excretada pelos rins. Anteriormente, acreditava-se que a sacarina causava câncer; a medicina moderna rejeita essa teoria. Atualmente considerado inofensivo. Nenhum valor energético;
- Adoçante – mistura de sacarina e ciclamato de sódio;
- O ciclamato de sódio é um sal sintético. Muito mais doce que o açúcar, o que permite que seja utilizado em quantidades insignificantes. Proibido no início da gravidez, pois pode causar doenças congênitas do feto. Conteúdo calórico – apenas 20 kcal;
Use adoçantes combinados se tiver medo dos efeitos colaterais dos adoçantes puros.
Açúcar para pancreatite: uso, substitutos
Nossos leitores usam com sucesso medicamentos ocidentais para tratar articulações. A pancreatite é uma inflamação do pâncreas. Nesta doença, as enzimas produzidas pelo pâncreas não entram no duodeno, mas permanecem na própria glândula, destruindo-a. O tratamento da pancreatite baseia-se na nutrição adequada e na prevenção de alimentos que não devem ser consumidos durante a pancreatite.
O açúcar é um desses alimentos proibidos; você deve evitá-lo completamente ou reduzir ao mínimo seu consumo. O açúcar não contém outros nutrientes além da sacarose. Para poder processar adequadamente o açúcar, o corpo deve produzir quantidades suficientes de insulina, e o pâncreas é responsável pela sua produção.
A pancreatite retarda a produção de insulina e a entrada de açúcar no corpo torna-se perigosa para os seres humanos. A consequência é o aumento dos níveis de glicose no sangue e o desenvolvimento de diabetes mellitus.
Fase aguda da pancreatite
Pessoas que sofrem da fase aguda da pancreatite devem eliminar completamente o açúcar da dieta, e os médicos proíbem até mesmo experimentar o produto no preparo dos pratos. A glicose liberada é rapidamente absorvida pelo sangue e, para processá-la, o corpo deve produzir uma quantidade suficiente de insulina.
E como o pâncreas está no estágio inflamatório, suas células começam a trabalhar duro para se desgastar. Tal carga tem um efeito extremamente negativo no estado geral do pâncreas e afeta seu funcionamento posterior.
Se você não seguir as instruções do médico e continuar a consumir açúcar, a produção prejudicada de insulina poderá parar completamente, e isso inevitavelmente levará a uma condição como o coma hiperglicêmico. É por isso que, no caso da pancreatite, deve-se excluir o açúcar e, em vez disso, usar adoçante em todos os lugares, o que também vale para cozinhar.
Estágio de remissão
Se em um paciente que sofreu a fase aguda da pancreatite o funcionamento das células endócrinas não foi prejudicado e a glândula não perdeu a capacidade de produzir insulina na quantidade necessária, então para essas pessoas a questão do consumo de açúcar é não muito urgente. Mas não se deve deixar levar, o paciente deve sempre se lembrar de sua doença.
Durante a fase de remissão, o açúcar pode retornar completamente à dieta, tanto em seu estado natural quanto em pratos. Mas a ingestão diária do produto não deve ultrapassar 50 gramas, devendo ser distribuída uniformemente em todas as refeições. E a opção ideal para pacientes com pancreatite seria consumir açúcar não na forma pura, mas na seguinte composição:
- geléia,
- produtos de frutas e bagas,
- confituras,
- suflê,
- geléia,
- geléia,
- bebidas de frutas,
- compotas
Se você quiser mais doces do que consegue aguentar, pode adquirir produtos à base de substitutos do açúcar nos departamentos de confeitaria das lojas. Hoje, as confeitarias produzem todos os tipos de bolos, doces, biscoitos, bebidas e até geléias, que não contêm açúcar nenhum.
Esses doces podem ser consumidos sem restrições, não podem fazer mal nem a pessoas com problemas de pâncreas, nem a diabéticos. O que podemos dizer sobre o efeito do açúcar na pancreatite, se até um pâncreas saudável resiste ao açúcar? Com esta doença, o uso deste produto pode resultar no agravamento do processo inflamatório. O açúcar é um dissacarídeo e são carboidratos complexos que são muito difíceis de serem controlados por um pâncreas doente.
Açúcar no mel para pancreatite
Mas o mel consiste apenas em monossacarídeos - glicose e frutose. É muito mais fácil para o pâncreas lidar com eles. Conclui-se que o mel pode muito bem atuar como adoçante; além disso, o mel e o diabetes tipo 2 também podem coexistir, o que é importante!
O mel contém uma grande quantidade de substâncias e vitaminas úteis, muito necessárias para um corpo saudável e ainda mais para um corpo doente. Com o seu consumo regular, a inflamação do pâncreas é sensivelmente reduzida, mas o desempenho, pelo contrário, aumenta.
Além de mel e adoçantes, recomenda-se consumir frutose para pancreatite. Para processá-lo, praticamente não é necessária insulina. A frutose difere do açúcar porque é absorvida pelo intestino muito mais lentamente, o que significa que o nível de açúcar no sangue não ultrapassa o normal. Porém, a ingestão diária deste produto não deve ultrapassar 60 gramas. Se você não seguir esta norma, uma pessoa poderá apresentar diarréia, flatulência e distúrbios do metabolismo lipídico.
Benefícios do açúcar mascavo
- Esta técnica permite preservar todas as vitaminas e microelementos contidos na planta. E, a propósito, existem alguns deles. São potássio, zinco, ferro, vitaminas B, cálcio e uma quantidade bastante grande de fibras.
- Acredita-se que o consumo moderado de açúcar mascavo tenha efeito positivo no funcionamento do fígado e do baço.
- A presença de fibras ajuda a normalizar a digestão.
- A propósito, o açúcar de cana contém apenas 90-95% de sacarose, ao contrário do açúcar de beterraba, onde a sacarose contém 99%.
Mas o teor calórico bastante elevado do produto obriga todos os diabéticos a terem muito cuidado com a dosagem do produto. O açúcar mascavo, ao contrário do açúcar de beterraba, quase não altera o sabor dos produtos, mas seu conteúdo também deve ser rigorosamente levado em consideração na dosagem de hipoglicemiantes.
Índice glicêmico para diabetes
A medida do aumento dos níveis de açúcar no sangue após a ingestão de um determinado alimento é chamada de índice glicêmico. Ele compara como a taxa cresce em relação ao consumo de glicose pura. Se o alimento for digerido rapidamente, o índice GI aumenta. O açúcar nos alimentos afeta o conteúdo calórico do prato e seu IG.
O que é isso?
O conceito de índice glicêmico foi introduzido para normalizar a dieta para diabetes tipo 1 e tipo 2. Ao consumir alimentos com alto IG, a insulina é produzida em grandes quantidades devido a um forte salto no açúcar. É assim que o corpo se protege. Funções da insulina:
- reduz níveis perigosos de glicose no sangue;
- distribui uniformemente por todo o corpo;
- converte o excesso de açúcar em reservas de gordura;
- evita a queima de gorduras existentes.
O corpo faz reservas de energia em caso de fome - este é um instinto de sobrevivência inerente à evolução. Para usar as reservas corretamente, é preciso levar em consideração o IG e o conteúdo calórico dos alimentos ao escolher uma dieta.
IG e calorias são a mesma coisa?
No diabetes, o índice glicêmico é mais importante. O conteúdo calórico é a quantidade de energia recebida pelo corpo a partir da degradação das substâncias recebidas com os alimentos. O valor energético é medido em calorias. Norma calórica ao quebrar os alimentos:
- 1 grama de carboidrato – 4 kcal;
- 1 g de proteína - 4 kcal;
- 1 g de lipídios - 9 kcal.
A compreensão da composição do produto permite ajustar a dieta dos diabéticos. O conteúdo calórico indica as diferenças nos custos energéticos de diferentes alimentos. Alimentos de baixa caloria nem sempre apresentam baixo índice glicêmico. Por exemplo, as sementes de girassol são ricas em calorias, mas seu IG é de 8 unidades. Demora muito para digerir, protegendo da fome e proporcionando aumento gradativo da glicose.
Do que depende o GI?
Indicadores que influenciam o índice glicêmico dos alimentos:
- Método de tratamento térmico.
- A proporção de proteínas e gorduras em relação aos carboidratos. Quanto menos houver, maior será o indicador.
- Quantidade de fibra. É digerido lentamente, por isso a fibra grossa é a base da dieta do diabético.
- Volume da porção. O prato deve caber em uma xícara padrão.
- A presença de carboidratos "lentos" ou "rápidos".
Por que um diabético precisa de um índice glicêmico?
Os valores de IG dos alimentos para pessoas com diabetes tipo 1 e tipo 2 são de vital importância. Um salto repentino e grave na glicose pode causar complicações, coma ou até a morte de uma pessoa, independentemente do tipo de diabetes. A dieta número 9 pode curar o diabetes. Essa dieta ajuda a perder o excesso de peso e a evitar aterosclerose, derrame e ataque cardíaco.
Tabela de alimentos e IG
Tabela de alimentos com alto índice glicêmico (70-100)
| Classificação | Nome | Indicador GI |
| Doces | Flocos de milho | 85 |
| Pipoca doce | 85 | |
| Muesli com passas e nozes | 80 | |
| Waffles sem açúcar | 75 | |
| Chocolate ao leite | 70 | |
| Bebidas carbonatadas | 70 | |
| Produtos de pão e massa | pão branco | 100 |
| Doces assados | 95 | |
| Pão sem glúten | 90 | |
| Pães de hambúrguer | 85 | |
| Biscoito | 80 | |
| Rosquinhas | 76 | |
| Baguete | 75 | |
| Croissant | 70 | |
| Derivados de açúcar | Glicose | 100 |
| açúcar branco | 70 | |
| açúcar mascavo | 70 | |
| Cereais e pratos feitos com eles | arroz branco | 90 |
| Pudim de leite de arroz | 85 | |
| Mingau de arroz com leite | 80 | |
| Painço | 71 | |
| Aletria de variedades de trigo mole | 70 | |
| cevada | 70 | |
| Cuscuz | 70 | |
| Semolina | 70 | |
| Frutas | datas | 110 |
| Mirtilo | 99 | |
| Damascos | 91 | |
| Melancia | 74 | |
| Vegetais | Batatas assadas | 95 |
| Batata frita | 95 | |
| Caçarola de batata | 95 | |
| Cenouras cozidas | 85 | |
| Purê de batata | 83 | |
| Abóbora | 75 |
Tabela de alimentos com índice glicêmico médio (50-69)
| Classificação | Nome | Indicador GI |
| Doces | Geléia | 65 |
| Marmelada | 65 | |
| Marshmallow | 65 | |
| Passas | 65 | |
| xarope de bordo | 65 | |
| Sorvete | 65 | |
| Sorvete (com adição de açúcar) | 60 | |
| bolo seco friável | 55 | |
| Pão e massa e produtos de trigo | Farinha de trigo | 69 |
| Pão de fermento preto | 65 | |
| Pão de centeio e integral | 65 | |
| Panquecas | 63 | |
| Pizza Margherita | 61 | |
| Lasanha | 60 | |
| Pita árabe | 57 | |
| Espaguete | 55 | |
| Frutas | Abacaxi fresco | 66 |
| Abacaxi em lata | 65 | |
| Banana | 60 | |
| Melão | 60 | |
| Mamão fresco | 59 | |
| Pêssegos em calda | 55 | |
| manga | 50 | |
| Caqui | 50 | |
| kiwi | 50 | |
| Cereais e mingaus | Aveia instantânea | 66 |
| Muesli com açúcar | 65 | |
| Arroz de grão longo | 60 | |
| Aveia | 60 | |
| Bulgur | 50 | |
| Bebidas | suco de laranja | 65 |
| Compota de frutas secas | 59 | |
| Suco de uva (sem açúcar) | 53 | |
| Suco de cranberry (sem açúcar) | 50 | |
| Suco de abacaxi sem açúcar | 50 | |
| Suco de maçã (sem açúcar) | 50 | |
| Beterraba cozida | 65 | |
| Vegetais | Batatas com casca | 65 |
| Batata doce | 64 | |
| Vegetais enlatados | 64 | |
| Pêra moída | 50 | |
| Molhos | Maionese industrial | 60 |
| Ketchup | 55 | |
| Mostarda | 55 | |
| Derivados do leite | Manteiga | 55 |
| Creme de leite 20% de gordura | 55 | |
| Carne e peixe | Costeletas de peixe | 50 |
| Fígado de boi frito | 50 |
Tabela de alimentos com baixo IG (0-49)
| Classificação | Nome | Indicador GI |
| Frutas | Oxicoco | 47 |
| Uva | 44 | |
| Damascos secos, ameixas | 40 | |
| Maçã, laranja, marmelo | 35 | |
| Romã, pêssego | 34 | |
| Damasco, toranja, pêra, nectarina, tangerina | 34 | |
| Amora | 29 | |
| Cereja, framboesa, groselha | 23 | |
| Morango Morango Silvestre | 20 | |
| Vegetais | Ervilhas verdes enlatadas | 45 |
| Grão de bico, tomate seco, ervilha | 35 | |
| Feijões | 34 | |
| Lentilhas marrons, feijão verde, alho, cenoura, beterraba, lentilhas amarelas | trinta | |
| Lentilhas verdes, feijão dourado, sementes de abóbora | 25 | |
| Alcachofra, berinjela | 20 | |
| Brócolis, repolho, couve de Bruxelas, couve-flor, pimenta, pepino, | 15 | |
| Salada de folhas | 9 | |
| Salsa, manjericão, vanilina, canela, orégano | 5 | |
| Cereais | arroz castanho | 45 |
| Trigo sarraceno | 40 | |
| Arroz selvagem (preto) | 35 | |
| Laticínio | Coalhada | 45 |
| Iogurte natural desnatado | 35 | |
| Creme 10% gordura | trinta | |
| Queijo cottage com baixo teor de gordura | trinta | |
| Leite | trinta | |
| Kefir com baixo teor de gordura | 25 | |
| Pão e produtos de trigo | Torrada integral | 45 |
| Macarrão cozido al dente | 40 | |
| Macarrão chinês e aletria | 35 | |
| Bebidas | Suco de toranja (sem açúcar) | 45 |
| Suco de cenoura (sem açúcar) | 40 | |
| Compota (sem açúcar) | 34 | |
| Suco de tomate | 33 | |
| Doces | Sorvete de frutose | 35 |
| Geléia (sem açúcar) | trinta | |
| Chocolate amargo (mais de 70% cacau) | trinta | |
| Manteiga de amendoim (sem açúcar) | 20 |